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《大廚有請》第八期?這一鍋粥米,足以抵抗頑強的“秋老虎”
2017年09月14日 來源:網絡 瀏覽:  

廣東人對于“粥”情有獨鐘的喜好從這座城市無處不在的砂鍋粥店中便可略窺一斑,不過香蜜軒卻采用了另外一種更為寡淡的方式呈現米與水的奧妙。米是采用五種不同谷物,水是源于萬里湖的山泉水。

很多懂得養生的小吃貨慕名而來,尋找的正是對這鍋粥的鐘愛,看似濃稠牛奶狀,卻是細密連綿的米粥。香蜜軒的李大廚向深都美食偵探介紹,粥底是由麥冬、芡實等多種藥材熬制而成,比例搭配適中,超過6小時熬制,凝結出濃稠雪白、順滑如湯是粥湯??詬星逄鵜噯?,如此“粥道”,卻如此周到,不但美容養顏,而且健康養胃。

與傳統的砂鍋粥和生滾粥不同的是,香蜜軒的米粥可以搭配任意食材像火鍋一般享用。選用無骨鴨嘴魚作為首菜,鮮嫩的魚片遇到熱滾的粥底立刻蜷縮起來,形成橋狀,這時的味道剛好,魚肉已經獲得了米粥的魔力,而其本身的鮮活還尚未被掩蓋。北極貝、象拔蚌,這些臨海的孩子從小熟食的海鮮都被賦予了一種寡淡的穩重,鮮甜無比,使人齒頰留香。

更令人難以忘懷的是翠綠的辣椒葉下鍋的時候,為整桌菜都增添了色彩,微微的苦味讓忙碌了一天的食客得到了體味回甘的感覺。據李大廚介紹,辣椒葉有驅寒、祛濕的功效,很適合身處南方的吃貨們搭配粥底一同享用。

除卻“粥道”的火鍋,香蜜軒在各色菜品方面也絕不落人后。只是,工作了十余年的李大廚自有主張,他將本地食材與傳統菜色結合起來,兼收二者之長處。

 

排骨中浸潤陳皮的溫柔,雙皮奶結合橙子的香甜,本來稀松平常的味道被強行納入另一番滋味,卻意外得和諧。談到這些創新的想法,李大廚毫不猶豫地表示,就是想要將廣東家鄉的味道單純地融入菜譜當中。深圳是一座移民城市,每個人都各自代表了一種味覺記憶,但是在香蜜軒,不同家鄉的人可以齊聚一堂,享用本地珍饈,感覺家的味道。


 

香蜜軒的菜系實在是多到數不勝數,每一道都獨具特色。書不盡言,更多的美味,還需要親臨香蜜軒,才能細細體味。

頂級老饕鐘愛的西餐是什么樣的?看上去仍然是簡單的組合。一篇雪梨配上一方鵝肝,入口后卻發現滋味如同煙花般在口中綻放。鵝肝特有的順滑口感伴隨著濃郁的味道流動,清爽的雪梨又能作為一道保障讓整道菜不至于流于油膩。吃罷良久,個中滋味仍能縈繞在舌尖,久久不愿散去。

采用陳醋、尖椒、泰椒等為調料,醬料覆沒整個花螺,將花螺的螺肉完全入味,口感酸爽、咸辣,既是下酒,也是下飯。

 

造型別致的新奇士橙打開后別有洞天,白色的雙皮奶與橙色的果肉相映成趣。一勺滾燙的雙皮奶入口,奶香沖上天靈蓋,強勢而霸道地占據味覺中心。但橙子的甘甜卻幾乎是立刻安撫了這種霸氣,讓人不至于對這種味道膩煩,反而讓這道甜點有了不輸招牌菜的味道。雙皮奶常有,而此珍饈不常有,香蜜軒內方可體會。

  

 

美食偵探 | 周子昂、鄭燕妹、王秋婷、陳釧

攝影 | 邱偉斌

 

 

 

[編輯:IDRI]
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