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食物新“混搭”
2015年11月12日 來源:深圳熱線 瀏覽:  

  意想不到的混搭帶來“驚喜”
  突來的寒風終于吹去廣州的遲夏,告別這一段很長的夏天,似乎可以開始在食譜上添加一些甜蜜或濃重的味道。當你面對那些熟悉的食材時,是否也會想要來一個特別的搭配?法國茶飲大師和比利時大廚帶來意想不到的搭配,也許能為你的食譜提供一些參考。
  奶酪+茶:香味協奏曲
  作為一種古老的西方美食,奶酪進入中國家庭的時間并不算長,多用來搭配面包,如果是配上飲品,更多人習慣于用紅葡萄酒或者白葡萄酒,讓酒的味道與奶酪純厚甜蜜的香味一起發酵。不過這一次,法國國家乳制品行業協會(CNIEL)和歐盟聯合主辦的歐洲奶酪推廣活動“茶語芝味”上,來自法國的茶飲大師麗迪雅(Lydia Gautier)和中國奶酪專家許紹晶帶來了五種奶酪和中國茶的奇妙搭配,讓東方古老飲品和西方經典美食,碰撞出一絲新奇的火花。
  這五種搭配分別是新鮮軟皮奶酪和綠茶、融化奶酪和烏龍茶、青紋奶酪和白茉莉花茶、硬質奶酪和紅茶、花皮軟質奶酪和菊花茶。雖然是一種全新嘗試,茶和奶酪卻并不矛盾,也比葡萄酒更符合中國人的口味。
  品嘗廣受好評的新鮮軟皮奶酪之前,先抿上一口綠茶。當綠茶的香氣和苦澀還沒散去,口中余溫尚存時,將一小塊奶酪放進,奶酪隨即化開,在感受到滑膩的同時,隱約的酸味泛起,與綠茶的回甘恰好融合。
  帶點腥味和菌菇味的青紋奶酪像是水果中的榴蓮,喜愛的人會特別喜歡,不愛的人則避之不及。與它的搭檔茉莉花茶比,青紋奶酪像是一個大男人,而茉莉花則是清雅的小姐。茉莉花的清香并不會蓋過奶酪特有的香味,青紋奶酪入口偏咸,隨后一股類似咸魚的味道在口中散發,氣味豐富。而茉莉花茶的香味則很好地補償了青紋奶酪的“缺點”,讓你品嘗到它美味的同時,又能被茉莉花茶很好的安撫。
  硬質奶酪在做成時水分就幾乎全被擠干,發酵時間也更長,需要6至36個月不等。其中發酵24至30個月的硬質奶酪被認為味道、口感最好。入口之后,一點點煙熏味散發出來,也并不像新鮮奶酪一樣入口即化,相比更加干硬但也很軟糯,煙熏味之后奶香、發酵的味道依次出現,結構分明味道豐富,這時多喝上兩口紅茶,淡淡的果香和奶酪的味道相互碰撞,不會感覺到膩味,卻能緩解硬質奶酪最后留下的讓人不大習慣發酵味道。
  伏特加+海鮮:烈酒后的鮮甜爽口
  有了奶酪和茶的啟示,也許你也可以多嘗試一些特別的搭配。圣豐索菲特大酒店的2on988全日制餐廳新來的比利時大廚克里斯托夫(Christoph Pouls),將伏特加這種極北之地的傳統烈酒,與海鮮搭配在一起,推出血腥瑪麗清蒸蛤蜊、伏特加醉蝦、伏特加生蠔等6款獨家原創的菜式,開啟“伏特加海鮮之夜”。
  伏特加本身屬于沒什么味道的烈酒,抿一小口就能感覺到酒精特有的沖勁,喝下之后口中又有略微回甘。為了配合伏特加的主題,克里斯托夫還特地準備了6至8款不同味道的伏特加,其中分別浸泡了草莓、小米椒、香草等。
  對于講究食材新鮮的老廣而言,從澳大利亞和法國空運而來的新鮮生蠔不會讓人失望。在伏特加海鮮之夜,往生蠔殼中加入一些美酒才是標準吃法。如果喜歡辣味,不妨倒上些小米椒泡的伏特加,將生蠔肉連同美酒倒入口中時,一定要有心理準備,酒精的烈味和辣椒素直沖鼻腔和喉嚨,雙重辣味的刺激下,生蠔的爽滑被凸顯得更加明顯,吃完后稍帶片刻,回甘讓口中生津,忍不住讓人接著吃第二只。當然,如果不想那么刺激,不如選擇草莓伏特加或者香草伏特加。
  這里的醉蝦也非常有意思,一個清湯小碗中放著兩只鮮紅的蝦,看上去十分可愛。醉蝦按照中國傳統做法,不過蝦是被伏特加“醉”的。將蝦從酒中撈出后,用熬制好的滾燙清湯一澆,就成為端上餐桌的美味。嘗一口清湯,枸杞、黨參、姜等老廣熟悉的湯味彌漫口中,再剝一只蝦,肉質更加滑嫩有彈性,而伏特加的味道卻不明顯。
  所以,不用聽到伏特加的主題就害怕自己會醉,更多時候伏特加都已經隱匿在食物之中,與食材原本的味道融合,已經讓人難以察覺。比如用伏特加、檸檬、香草腌制的三文魚,味道咸香又足夠軟糯,一點點酒精的味道不會讓人反感,反而增添了腌制的風味。
 

[編輯:Elaine]
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