設為首頁 | 添加到收藏夾
您當前位置:首頁 > 經營管理 > 營銷策劃 > 正文
餐廳如何控制成本提高利潤
2015年11月05日 來源:職業餐飲網 瀏覽:  

  餐飲成本控制意識包括:效率成本意識、失誤成本意識、資產成本意識、費用成本意識和采購成本意識五大類。企業必須在各個方面都調動起員工的成本意識,企業的成本才有可能真正地降下來,否則降低成本也只是一句空話。

  一、辦事效率和餐飲成本是相關的

  執行力是管理中很重要的一個課題,它包含兩個層面,一是效率,二是質量。辦事的效率和對于成本的控制是分不開的。就拿返臺來說吧,很多大城市餐廳中午的生意只能占到晚上生意的1/3,晚餐返臺的快慢就直接影響著餐廳的收入。F餐廳就屬于這樣的情況,全店共設60張臺位,中午只能上30桌客人,可到了晚上就能上130桌以上,返臺就能達到70桌。所以返臺的效率就直接影響著餐廳的收人.

  二、工作失誤和餐飲成本是相關的

  在工作中難免會有失誤,有很多失誤顧客是可以涼解的,有很多失誤顧客是不能諒解的,顧客的流失自然會造成餐廳利潤的減少。比如員工的態度不好,讓顧客覺得自尊心受到了傷害,那么顧客就會很不舒服,無論菜品多好吃、環境多舒適,顧客都不會再來了,所以失誤是和成本有關的。當然,對于菜品做得有點咸了或者服務員把湯撒在客人身上了這樣的失誤,通常顧客是會諒解的。

  三、資源能否有效利用和餐飲成本是相關的

  無論是人力資源還是企業的固定資產都是企業的資源,如何讓資源的利用率達到最大化是評定管理的一個標準,用好了,能夠發揮其最大的功效;用不好,企業的利潤自然會受到損失。比如,某一部門報告缺兩個員工,人力資源部就開始招人,沒有考慮是否可以從其他部門通過轉崗或借調來解決問題,只是各個部門單獨考慮自己,這樣勢必會造成人力浪費?;褂心母霾棵糯蟣ǜ嬡鄙僖惶ǖ縋?,領導就批,也不考慮是否可以資源共享。資源得不到有效的利用.自然利潤就會減少。

  四、費用和餐飲成本是相關的

  錢要用到刀刃上,可以避免的費用就是兩個宇“不花”。比如,有些記錄能用電子文檔管理的,就不打印出來,允許的情況下可以雙面打印,還可以使用廢菜單進行打印。用量比較大的表單,確認無誤后可以復印,盡量不要打印。上墻的文件在確定前,要充分評估其必要性等。餐飲業的利潤是一分一分摳出來的.可花可不花的錢不花,可加可不加的設備不加。因為費用是直接的成本。

  五、采購和餐飲成本是相關的

  采購的費用和成本的關聯是最大的。餐廳作為生產、銷售、服務為一體的行業,每天都有采購費用的產生,而且當日采購費用一般要占每夭營業額的30%以上,所以有效的控制和設法降低是成本控制的關鍵所在。
 

[編輯:Elaine]
?
推廣信息
“深圳飲食網”版權相關聲明:
① 本網歡迎各類媒體、出版社等機構與本網進行長期的內容合作。聯系方式:[email protected]
② 在本網轉載其他媒體稿件是為傳播更多的信息,此類稿件不代表本網觀點。如果本網轉載的稿件涉及您的版權、名益權等問題,請盡快與本網聯系,本網將依照國家相關法律法規盡快妥善處理。聯系方式:[email protected]ww.bivxu.icu
③ 本網原創新聞信息均有明確、明顯的標識,本網嚴正抗議所有以“深圳飲食網”稿源的名義轉載發布非深圳飲食網原創的新聞信息的行為,并保留追究其法律責任的權利。
④ 在本網BBS上發表言論者,文責自負。     廣告聯系:0755-83268082 郵件:[email protected]
主辦單位 | 深圳市美食網絡信息有限公司 | 深圳市飲食服務行業協會 協辦單位 | 深圳市巨邦企業總公司
聯絡函 | 聯系方式 | 公司介紹 | 法律聲明 | 資質證書 | 服務條款 | 隱私聲明 | 著作權與商標聲明
新剑侠情缘手游天王穿什么装备最好 深圳市美食網絡信息有限公司 版權所有
粵ICP備11065566號