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大廚房里的"夫妻檔"
2007年06月04日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  

大廚房里的"夫妻檔"

從開業起兩口子就成為徒弟們最敬愛的“老爸”、“老媽”

周永發、舒杏英夫婦

從開店起就在面點王包點檔工作,分別在16店、35店擔任包點檔組長。

周永發被評為第一屆雙十佳員工,十大優秀廚師,舒杏英被多次評為先進員工。

部長評價:兩人兢兢業業,處事勤勉能干,年輕人干得好,他倆一點兒不掉隊,是面點王里的好師傅。給徒弟們親人一樣的關愛,帶出來的徒弟很多成為骨干,工作作風就像他們兩口子一樣,憨厚能干,企業有這樣的員工是一種福氣。

在面點王這個“大廚房”里,隨著分店的不斷增加,總需要不斷有新鮮的血液補充進來,培養新徒弟的重任往往就壓在老員工們身上。周永發、舒杏英夫婦倆可以稱得上是“包點檔”里的“鼻祖”了,他們帶出來的徒弟連他們自己都數不清了,自己徒弟的徒弟再帶新徒弟,很多徒弟都已經成面點王的中層骨干,每當提起這個,不善言辭的周師傅、舒師傅卻總是謙虛地擺擺手,面點王里,凡是認識他倆的部長和同事們提起這兩口子,全都是一臉尊敬。

周師傅、舒師傅年紀在面點王2000多員工中也算是最大的了,記者前往采訪時,本以為夫妻兩人應該在同一家店里,還想給他倆拍個合影,沒想到,周師傅是在振華路面點王15分店工作,舒師傅則在福田新新家園第35分店工作,他們不僅工作離得挺遠,下班竟然還都住在各自店的宿舍里,已經有九年多了,這引起了記者的好奇心。

與面點王結下親人緣

周永發師傅今年52歲,妻子舒杏英今年49歲了,和年輕員工比,算是爸媽輩兒的。從面點王199611月份開業起,周師傅就來到面點王工作,成了這個大家庭中的最早的成員。周師傅是上海人,在浙江插隊時認識了舒師傅,后來他們一起回到上海學做面點,最后,兩人來到深圳發展。

提起剛來面點王的日子,周師傅告訴記者,當時他已經在深圳某酒樓擔任面點廚師了。面點王第一家店即八卦三路的一店開業時,周師傅被面點王慧眼相中,“挖”了過來。而給周師傅留下最深印象的是面點王的管理方式??梢運?,周師傅在傳統餐飲行業見多識廣了,剛到這一新型餐飲企業,起初,他還挺不適應呢。

“我以前在其他酒樓工作時,后臺操作可以說沒人看得見,衛生差是很正常的,隨意性很大,東西亂放,更別提什么分門別類,保鮮保質的手段,即便在一些很大的酒樓,衛生處理上也很隨意,比如廚房操作完了,隨便抹一下,就拿水管沖水,臺面上下全都濕漉漉的,我們都穿著雨鞋上班,回到家里,那個腳就別提有多臭了……”周師傅感慨地說,“來到面點王以后,對我來說真是耳目一新,我們的廚房是全開放的,顧客完全看得到我們的每一個工作環節。要求我們必須有一個干燥式的廚房,地板都是用擰得半干的拖布來擦,剛開始我還挺不適應,因為每次進廚房都必須要戴口罩、換上消毒過的廚師服,不允許水和原料灑在臺面上,自己的檔口一定每天定點定時收拾干凈。部長會來驗收,最開始我總忘了一些程序,還被批評過,心里挺有壓力的。后來習慣了,誰不愿意在干凈的環境里工作???”

對面點王的感情,周師傅說是點滴積攢起來的。初來不久,拉面檔的一個師傅端著一鍋開水,不巧鍋把手掉了,開水一下子澆在迎面而過的周師傅的腳上,燙傷了。在宿舍休養的一周時間里,面點王的靳總和葛總帶著水果專門問候探望他,周師傅很感動,“在以前的酒樓,我們就是打工的,病了傷了就是自己的事兒,誰來看你一個廚師啊,我當時非常感動,一下子對面點王就有了難舍的情分?!焙罄從幸桓隼習蹇凸?,開出給一室一廳的房子和更高的工資這樣的條件,周師傅卻一點兒沒動心。

不久后,面點王又接連開出分店,急需手藝好的師傅,經過一個時間的了解,周師傅回家對妻子說:“面點王管理有方,老板有想法,你也來吧!”本在天安大廈一個酒樓里工作的舒師傅就這樣也來到面點王。

為了工作九年分居

當記者問起周師傅下班后和妻子會不會切磋廚藝時,沒想到周師傅卻告訴記者,他們一直就沒有住在一起。這可真有點不可思議。周師傅卻很平和地告訴記者,他倆都在包點檔,在各自的分店里擔當重任,都要帶徒弟,9年來,面點王得到市民喜愛,不斷擴張,他倆帶出的一批批徒弟都分赴新店工作崗位。

包點檔和別的檔口不一樣,發面需要時間,而且還要給做員工早餐,這需要他倆每天早上6時左右就要到店里做準備工作,為了不影響工作,他們就分別住在店面附近的員工宿舍里。每周的休息日兩人盡量安排在一起,見個面。而周師傅所在店面的肖部長卻告訴記者,其實像他們這樣的老員工,領導提出過為他們安排在一起工作,但周師傅卻說不想帶這個頭,只希望自己能在面點王發揮更多的力量。

“面點王里不止我倆這一家,這個大家庭比小家庭還有意思,大家相處得融洽,不會說長說短,比家里開心多啦!”舒師傅半開玩笑地對記者說。

徒弟們

喜歡叫她""

周師傅向記者評價自己妻子時很服氣地說:她比我能干。舒師傅所在的新新家園店廚房部長對記者說,徒弟們都喜歡親切地叫她“媽”,她話不多,性子急,但做事干練,非常負責。

舒師傅說:“徒弟們年紀小,從小嬌慣,要給他們時間適應,除非兩三個月還是學不會,我才會說他們?!?SPAN lang=EN-US>

某次一個徒弟不會做生煎包,舒師傅耐心傳授,好容易做好一鍋,沒想到徒弟一失手,幾十個生煎包全掉到地上了,肯定沒法給顧客吃了,舒師傅一句責怪都沒有,自己掏出50元錢給部長作賠償。徒弟在一旁不敢說話,但心里感動不已。

面點王新店開張,人手緊缺,便臨時調走了舒師傅的徒弟,檔口只有她一個人,她一個人一天要做14個小時的工作,她不吭聲,任勞任怨,那種勤勉的勁頭讓店里員工都暗自佩服,連抽風機上的灰塵每天都自己搬來塑料凳子爬上去擦,被部長看到了,趕緊叫年輕人幫忙做,她不肯,說自己的檔口一定要自己管好。雖然年紀最大,但她從來不會倚老賣老。部長這樣形容舒師傅。

舒師傅自己認為,在面點王找到了家的感覺,以前所在的酒樓老板?;?,很少關心員工。自己初來面點王上班時,不會用壓面機,自己不慎把手壓傷了,骨頭都露出來,徒弟把她送到醫院,一直在外面等著手術做完,領導也專門來看望她,工資照發,還有醫療補助,全都像家人一樣對待她,她心里只想著好好干活,9年里,她從沒回過老家一次。

周師傅、舒師傅帶出來的徒弟有的當上了廚房部長,有的做了總店的技術指導,而他們一直在自己的崗位上默默奉獻。逢年過節,弟子們一定會帶著禮物來探望他們,舒師傅知道他們收入也不高,總是不讓他們買東西,一到過年就包個紅包給他們。

雖然自己的工作每天都是包子、饅頭和燒麥等,但周師傅非常關注行業的發展,他相信隨著人們對飲食營養配餐的關注,面點王有一天能成為世界品牌,中國快餐民族品牌的代表。而他們兩口子,則會一直在面點王“安家”,奉獻熱量。

                        來源:深圳晚報

[編輯:IDRI]
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