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劉宗裕
2004年05月31日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  

劉宗裕

    籍貫:四川樂山。文化程度:高中。技術等級:中式烹調技師。現任職:深圳市裕富隆蓮花酒樓總經理?;窠保?003年獲中國烹飪名師稱號;蓮花脆皮魚、九色攢盒、雪磨芋燒雞入選深圳菜。從業心得:要善于知味、用味、造味,最終達到“食無定味”。

    2001年的9月,在北京奧林匹克飯店一個隆重而熱烈的“全國綠色廚藝大使”頒獎儀式上,來自深圳唯一的烹飪使者劉宗?;竦昧俗魑脞拷繒湎ё勻?、推廣綠色食品的杰出精英的殊榮。
    劉宗裕從15歲就師從川菜名師。他不僅對烹調喜愛還對各類點心的制作深感興趣,同時還酷愛雕刻。初入行時,他只是一個跑堂,斟茶、送水、傳菜、雜活無所不干。但他不忘忙中偷閑,把弄鍋勺,或拿著土豆、蘿卜學雕刻。“勤能補拙是良訓,一份耕耘一分收獲”正是劉宗裕勤奮和拼搏的最好寫照。他對川菜的色、香、味、型和食雕的基本工,在同行業是出類拔萃。幸運總是眷顧那些勤奮者,不足19歲的劉宗裕已是一個經營面積達1000平方米的飯店廚師長了。
    20世紀80年代末,劉宗?;炒ё拍昵崛俗非蟾蟊Ц旱男睦吹繳鉦?。當時在深圳的餐飲業內,川菜正面臨著傳統與創新的挑戰,下江菜、關府菜以及新源川菜三角鼎立。不少川菜系列,由于不適應市場發展,紛紛打道回府。劉宗裕思慮再三,決定把川菜定位在新源菜的發展上。他接手成都酒樓的廚師長,一邊用管理的思維進廚房,對出品程序進行大膽改革,一邊創新廚藝,他一改川菜的麻辣路線,設計出百種適合南北口味的特色川菜,并引進粵菜上湯、刺身等工藝特色。一夜之間,成都酒樓在深圳刮起川菜革命的旋風。
    1988年,劉宗裕榮獲全國烹飪大賽金獎,這更使他決心把自己的專長和先進的管理方法,融合中國傳統的飲食文化特色,全力打造一個有影響力并屬于自己的深圳餐飲品牌。經過長期科學的分析,1998年一個占地1300多平方,以經營川、粵特色菜肴的蓮花酒樓開業了。走實業發展的道路為劉宗裕提供了展示才華的大舞臺,他首先向傳統的餐飲經營挑戰,以飲食文化為依托,通過時蔬的搭配改良川菜,再通過菜單的革命,設計出圖文并茂的四季菜單,引導消費,推廣綠色食品。經他創制的鮑魚、龍蝦,成為既保留了粵菜特色又有川菜特有風味的新品種。他就是這樣一個怪才,懂得廚藝和管理,懂得食客的喜歡,不到10年的功夫,劉宗裕的廚藝已在行業內響當當。
    2000年的首屆深圳名菜名點評選中,“蓮花脆皮”以口味獨特,造型新穎獨折桂冠。2002年的第二屆深圳名菜名點評選中,又有一菜一點榮獲金獎。劉宗裕從業20余年的廚藝、廚德、再次受到全社會的贊譽。
    劉宗裕認為:菜品的開發,一是以本邦菜系為特色創新的菜;二是本邦菜系和外邦菜系共同基礎上的創新菜;三是用新原料,新的烹飪加工工具或工藝制作的創新菜;四是古為今用,洋為中用而創制的新菜。

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